Moagem

Depois de cortada, a cana madura, fresca é colocada no engenho manualmente e moída num prazo máximo de 4 horas, depois do corte. As moendas separam o caldo do bagaço que será usado para aquecer as fornalhas do alambique. O caldo é decantado e filtrado, para ser preparado com a adição de nutrientes e levado às dornas de fermentação.

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Cachaça Sombra do Ipê e Córrego do Ouro