Primeiro prato: Risoto de camarão

Ingredientes

Ingrediente do camarão
1 kg e meio de camarões VG rosa, sem a casca
Suco de 1 limão siciliano
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho cortados em lâminas
5 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes do risoto
1 copo grande de arroz arbóreo
1 copo de vinho branco seco
1/2 cebola picada
2 dentes de alhos picadinhos
1 xícara e meia de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manteiga
1 punhado de queijo parmesão ralado grosso, mais ou menos na espessura da batata palha
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de cebolette
8 aspargos verdes, frescos

Preparo
Camarão
Limpe os camarões, retirando somente as cabeças, lave bem.
Coloque numa peneira e escorra o excesso de água.
Reserve 2 camarões para a decoração.
Aqueça bem uma caçarola em fogo alto e coloque cinco colheres de azeite.
Adicione a metade da cebola e deixe dourar.
Acrescente o alho e deixe dourar também.
Adicione metade do camarão.
Coloque sal e pimenta-do-reino.
Salteie os camarões em fogo alto até que fiquem cor de rosa.
Coloque o suco de meio limão.
Repita o processo com o restante do camarão.

Risoto
Em uma panela tipo leiteira coloque dois litros de água.
Coloque os aspargos e ferva uns sete minutinhos.
Retire os aspargos da panela e coloque numa vasilha com água gelada, para interromper o cozimento e os aspargos ficarem “al dente”. Reserve a água.
Pique os aspargos e os camarões em pedacinhos de dois centímetros.
Leve a panela que foi usada pro camarão ao fogo.
Acrescente duas colheres de manteiga.
Adicione o alho e espere dourar.
Acrescente a cebola e espere dourar.
Acrescente o arroz e frite alguns minutinhos.
Adicione o vinho e mexa até evaporar.
Misture o caldo de legumes com a água em que foi cozido o aspargo e vá adicionando este caldo ao arroz.
Acrescente os aspargos e os camarões ao risoto quando já estiver quase pronto.
Se necessário adicione água para alcançar o ponto desejado, e mexa sempre.
Coloque o queijo ralado e mexa bem.
Por último acrescente uma colher de manteiga e misture bem.
Tampe a panela e deixe descansar por cinco minutinhos e sirva.

Harmonizam com cachaças brancas mais encorpadas e de baixa acidez, servidas na temperatura ambiente.

Mônica Otoni Miranda

Cachaça Sombra do Ipê e Córrego do Ouro